ウメのへたを爪楊枝･竹串などで丁寧にとる。

水で洗って切り、ふきんなどで丁寧に拭く。

おろし器ですりおろす。

すりおろした梅を、木綿の布で汁を絞り出す。

搾り出した汁を中火〜煮立後は弱火で煮詰め、適時アク（黄色い泡）をすくい取る。

すくって１本糸を引く状態になったらできあがりです。

容器に入れて自然に冷まします。道具類はサビないようになるべく金属性以外を使って下さい。煮詰めすぎた時はコップ１杯の水を加えて火にかけて溶かし、液状エキスとして冷蔵庫に保存して下さい。