ウメのへたを爪楊枝･竹串などで丁寧にとる。

水で洗って切り、ふきんなどで丁寧に拭く。

樽に ウメを3分の1→塩を約3分の１→
ウメ3分の1→塩3分の1→残りのウメ→残りの塩の順で入れ、蓋をする。

冷暗所に20日間保存する。

ざるにウメがくっつかない様に均等に並べ、天気の良い日に
天日干しにする。１、２日の感覚で裏返し、３〜４日で出来上がり。

できたウメは冷暗所で保存します。

約２４日でできあがります。残った梅酢液はしそ漬・食酢（お魚料理に合う）等に重宝できます。